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じっさいは本当の生酒ではなく、生貯蔵酒や生詰酒であるのにもかかわらず、メニューや張り紙に「生酒」と書いて客に提示している店も多く見かける。

生酒は、保存や流通のコストが高くなり、それだけ販売価格も高くなるものである。

それを、生貯蔵酒や生詰酒の値段でメニュー表示されたならば、とうぜん消費者は「割安だ」と勘違いする。

こういう表示の仕方は、れっきとした偽装表示にあたるので、消費者はためらいなく指摘することができる。

貯蔵・熟成熟成の概要熟成とは、貯蔵されている間に進行する、酒質の成長や完成への過程をいう。

上槽や滓下げのあと、無濾過や生酒として出荷するために、濾過や火入れを経ないものもあるが、そうでない製成酒は通常それらの工程を経た後に、さらに酒の旨み、まろみ、味の深みなどを引き出すためにしばらく貯蔵される。

吟醸系の酒は、香りや味わいを安定させるために、半年かそれ以上、熟成の期間を持たせるものも多い。

しかし、いちいち古酒、古々酒といった表示をするのは、吟醸の品格からして無粋であるというような感覚から。

update:2010年02月21日